描述
胡椒是茄科植物（茄科）的一個屬。該屬的物種原產於美洲，在那裡已經培育了數千年。辣椒在世界範圍內種植，用於許多美食。
胡椒的故鄉是美洲。公元前歷史上第一次辣椒種植。據報導，它製作於公元前 7500 年，是美洲最早種植的植物物種之一，辣椒文化迅速從美洲傳播到歐洲，再從那里傳播到中國和印度。生長在濕地的辣椒是甜的，但通常是苦的。新鮮時是綠色的。如果過熟或曬乾，它會變成紅色。查爾斯頓辣椒比卡宴辣椒更厚、更肉，而且通常更甜。番茄辣椒與番茄相似，結構廣泛。它的顏色是紅色的，不苦，但不同地區也有與它相同的辣椒。甜椒有綠色和黃色品種。甜椒在過熟或曬乾時也會變紅。另一方面，在土耳其和歐洲被稱為辣椒粉的辣椒即使在新鮮時也是紅色的，而且通常很辣。這是匈牙利人在他們著名的和類似的菜餚中使用的胡椒。把所有的辣椒曬乾，變紅後磨成粉。這被稱為“紅辣椒”，並以“非常辣”、“辣”、“微辣”和“甜”分別出售。 “辣椒醬”由紅番茄辣椒製成。辣椒醬在安納托利亞被廣泛使用。在一些地區，辣椒醬也由曬乾的甜椒製成。
辣椒的理想生長條件包括溫暖的陽光充足的位置，理想的肥沃土壤，溫度為 21 至 29 °C（70 至 84 °F）。土壤應濕潤但不能積水。過於潮濕的土壤會導致幼苗“濕潤”並減少發芽。
胡椒屬由20-27種組成。五個馴化物種是 C annuum、C baccatum、C chinense、C frutescens 和 C pubescens。使用生物地理學、形態學、化學系統學、雜交和遺傳數據研究了物種之間的系統發育關係。辣椒果實在物種之間和物種內部的顏色、形狀和大小可能有很大差異，導致對分類群之間關係的混淆。
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