Beschreibung
Pfeffer ist eine Gattung der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Arten dieser Gattung sind in Amerika beheimatet, wo sie seit Tausenden von Jahren gezüchtet werden. Paprika wird weltweit angebaut und in vielen Küchen verwendet.
Die Heimat des Pfeffers ist Amerika. Der erste Pfefferanbau in der Geschichte BC. Es wird berichtet, dass er 7500 v. Chr. hergestellt wurde und zu den ersten Pflanzenarten gehört, die in Amerika angebaut wurden. Peperoni sind süß, wenn sie in Feuchtgebieten angebaut werden, sind aber oft bitter. Im frischen Zustand ist es grün. Es wird rot, wenn es überreif oder sonnengetrocknet ist. Charleston-Paprikaschoten sind dicker, fleischiger und im Allgemeinen süßer als Cayennepfeffer. Tomatenpfeffer hat ähnlich wie Tomaten eine breite Struktur. Seine Farbe ist rot, nicht bitter, aber in verschiedenen Regionen gibt es auch scharfe rote Paprikaschoten, die mit ihm identisch sind. Es gibt grüne und gelbe Paprikasorten. Paprika wird auch rot, wenn sie überreif oder sonnengetrocknet ist. Die in der Türkei und in Europa als Paprika bezeichnete Paprikasorte hingegen ist schon im frischen Zustand rot und meist sehr scharf. Dies ist der Pfeffer, den die Ungarn in ihren berühmten und ähnlichen Gerichten verwenden. Alle Paprika werden getrocknet und zu Pulver gemahlen, nachdem sie rot geworden sind. Dies wird "roter Pfeffer" genannt und wird separat als "sehr scharf", "scharf", "leicht scharf" und "süß" verkauft. "Chilipaste" wird aus roten Tomatenpaprika hergestellt. Pfefferpaste ist in Anatolien weit verbreitet. In einigen Regionen wird Pfefferpaste auch aus sonnengebratenen Paprika hergestellt.
Ideale Wachstumsbedingungen für Paprika sind ein warmer, sonniger Standort, idealerweise lehmiger Boden mit einer Temperatur von 21 bis 29 °C (70 bis 84 °F). Der Boden sollte feucht, aber nicht durchnässt sein. Zu feuchte Böden können zu einer "Befeuchtung" der Sämlinge und einer verminderten Keimung führen.
Die Pfeffergattung besteht aus 20-27 Arten. Die fünf domestizierten Arten sind C annuum, C baccatum, C chinense, C frutescens und C pubescens. Phylogenetische Beziehungen zwischen Arten wurden anhand biogeographischer, morphologischer, chemosystematischer, Hybridisierungs- und genetischer Daten untersucht. Pfefferfrüchte können in Farbe, Form und Größe zwischen und innerhalb von Arten enorm variieren, was zu Verwirrung über die Beziehungen zwischen den Taxa führt.
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