説明
コショウはナス科（ナス科）の属です。この属の種は、何千年もの間飼育されてきた南北アメリカ原産です。トウガラシは世界中で栽培されており、多くの料理で使用されています。
コショウの故郷は南北アメリカです。紀元前の歴史の中で最初のコショウ栽培。紀元前7500年に作られ、アメリカで最初に栽培された植物種の1つであると報告されており、コショウの文化はアメリカからヨーロッパへ、そしてそこから中国とインドへと急速に広まりました。唐辛子は湿地で育てられたときは甘いですが、しばしば苦いです。新鮮なときは緑色です。熟しすぎたり、天日干ししたりすると赤くなります。チャールストンペッパーは、カイエンペッパーよりも厚く、肉厚で、一般的に甘いです。トマトと同様に、トマトペッパーは広い構造を持っています。その色は苦くなく赤ですが、さまざまな地域でそれと同じ唐辛子もあります。ピーマンには緑と黄色の品種があります。ピーマンは、熟しすぎたり、天日干ししたりすると赤くなります。一方、トルコやヨーロッパでパプリカとして知られている種類のコショウは、新鮮なときでも赤く、通常は非常に暑いです。これは、ハンガリー人が有名な同様の料理で使用するコショウです。すべての唐辛子は、赤くなった後、乾燥させて粉末に粉砕します。これは「赤唐辛子」と呼ばれ、「とても暑い」、「暑い」、「やや暑い」、「甘い」として別々に販売されています。 「チリペースト」は、赤唐辛子から作られています。コショウペーストはアナトリアで広く使用されています。一部の地域では、ピーマンのペーストもピーマンの天日揚げから作られています。
ピーマンの理想的な栽培条件には、暖かく日当たりの良い場所、理想的には21〜29°C（70〜84°F）のローム質の土壌が含まれます。土壌は湿っている必要がありますが、浸水してはいけません。過度に湿った土壌は、苗木の「湿り気」と発芽の低下を引き起こす可能性があります。
コショウ属は20-27種で構成されています。家畜化された5種は、C annuum、C baccatum、C chinense、C frutescens、およびCpubescensです。種間の系統発生関係は、生物地理学的、形態学的、化学系統的、交配、および遺伝的データを使用して調査されました。コショウの実は、種間および種内で色、形、サイズが大きく異なる可能性があり、分類群間の関係について混乱を招きます。
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