विवरण
काली मिर्च नाइटशेड (सोलानेसी) की एक प्रजाति है। इस जीनस की प्रजातियां अमेरिका के मूल निवासी हैं, जहां वे हजारों सालों से पैदा हुए हैं। शिमला मिर्च दुनिया भर में उगाई जाती है और कई व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है।
काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है। इतिहास में पहली काली मिर्च की खेती ईसा पूर्व। यह बताया गया है कि यह 7500 ईसा पूर्व में बनाया गया था और यह अमेरिका में उगाई जाने वाली पहली पौधों की प्रजातियों में से एक है, और काली मिर्च की संस्कृति अमेरिका से यूरोप और वहां से चीन और भारत में तेजी से फैल गई। आर्द्रभूमि में उगाए जाने पर गर्म मिर्च मीठी होती है लेकिन अक्सर कड़वी होती है। ताजा होने पर यह हरा होता है। अधिक पके या धूप में सुखाए जाने पर यह लाल हो जाएगा। चार्ल्सटन मिर्च लाल मिर्च की तुलना में अधिक गाढ़ी, मांसल और आम तौर पर मीठी होती है। टमाटर के समान टमाटर काली मिर्च की संरचना व्यापक होती है। इसका रंग लाल होता है, कड़वा नहीं, बल्कि इसके समान गर्म लाल मिर्च भी विभिन्न क्षेत्रों में पाई जाती है। शिमला मिर्च की हरी और पीली किस्में होती हैं। शिमला मिर्च भी ज्यादा पकने या धूप में सूखने पर लाल हो जाती है। दूसरी ओर, तुर्की और यूरोप में पेपरिका के रूप में जानी जाने वाली काली मिर्च ताजा होने पर भी लाल होती है और आमतौर पर बहुत गर्म होती है। यह वह काली मिर्च है जिसका उपयोग हंगेरियन अपने प्रसिद्ध और इसी तरह के व्यंजनों में करते हैं। सभी मिर्च को सुखाकर लाल होने के बाद पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। इसे "लाल मिर्च" कहा जाता है और इसे "बहुत गर्म," "गर्म," "थोड़ा गर्म," और "मीठा" के रूप में अलग से बेचा जाता है। "मिर्च पेस्ट" लाल टमाटर मिर्च से बनाया जाता है। अनातोलिया में काली मिर्च के पेस्ट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में, काली मिर्च का पेस्ट धूप में तली हुई मीठी मिर्च से भी बनाया जाता है।
मिर्च के लिए आदर्श बढ़ती परिस्थितियों में एक गर्म धूप की स्थिति शामिल है, आदर्श रूप से दोमट मिट्टी 21 से 29 डिग्री सेल्सियस (70 से 84 डिग्री फारेनहाइट) के तापमान के साथ। मिट्टी नम होनी चाहिए लेकिन जलभराव नहीं होना चाहिए। अत्यधिक नम मिट्टी रोपाई के "नम" होने और अंकुरण को कम करने का कारण बन सकती है।
काली मिर्च जीनस में 20-27 प्रजातियां शामिल हैं। पांच पालतू प्रजातियां सी एनुम, सी बैकैटम, सी चिनेंस, सी फ्रूटसेन्स, और सी प्यूब्सेंस हैं। प्रजातियों के बीच Phylogenetic संबंधों की जांच जैव-भौगोलिक, रूपात्मक, रसायन विज्ञान, संकरण और आनुवंशिक डेटा का उपयोग करके की गई थी। काली मिर्च के फल प्रजातियों के बीच और भीतर रंग, आकार और आकार में काफी भिन्न हो सकते हैं, जिससे टैक्सा के बीच संबंधों पर भ्रम पैदा हो सकता है।
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