描述
胡椒是茄科植物（茄科）的一个属。该属的物种原产于美洲，在那里已经培育了数千年。辣椒在世界范围内种植，用于许多美食。
胡椒的故乡是美洲。公元前历史上第一次辣椒种植。据报道，它制作于公元前 7500 年，是美洲最早种植的植物物种之一，辣椒文化迅速从美洲传播到欧洲，再从那里传播到中国和印度。生长在湿地的辣椒是甜的，但通常是苦的。新鲜时是绿色的。如果过熟或晒干，它会变成红色。查尔斯顿辣椒比卡宴辣椒更厚、更肉，而且通常更甜。番茄辣椒与番茄相似，结构广泛。它的颜色是红色的，不苦，但不同地区也有与它相同的辣椒。甜椒有绿色和黄色品种。甜椒在过熟或晒干时也会变红。另一方面，在土耳其和欧洲被称为辣椒粉的辣椒即使在新鲜时也是红色的，而且通常很辣。这是匈牙利人在他们著名的和类似的菜肴中使用的胡椒。把所有的辣椒晒干，变红后磨成粉。这被称为“红辣椒”，并以“非常辣”、“辣”、“微辣”和“甜”分别出售。 “辣椒酱”由红番茄辣椒制成。辣椒酱在安纳托利亚被广泛使用。在一些地区，辣椒酱也由晒干的甜椒制成。
辣椒的理想生长条件包括温暖的阳光充足的位置，理想的肥沃土壤，温度为 21 至 29 °C（70 至 84 °F）。土壤应湿润但不能积水。过于潮湿的土壤会导致幼苗“湿润”并减少发芽。
胡椒属由20-27种组成。五个驯化物种是 C annuum、C baccatum、C chinense、C frutescens 和 C pubescens。使用生物地理学、形态学、化学系统、杂交和遗传数据研究了物种之间的系统发育关系。辣椒果实在物种之间和物种内部的颜色、形状和大小可能有很大差异，导致对分类群之间关系的混淆。
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